Tarte aux abricots pistache et romarin

Pour rester dans la cuisine orange du CMUM de novembre mais changer des courges, j’ai réalisé une tarte aux abricots pistache et romarin qui a fait son petit effet, et, il faut le dire nous a régalés… Bon, je sais que ce n’est pas la saison des abricots, mais, l’avantage en pâtisserie, c’est que l’on utilise des fruits au sirop et donc… on peut se régaler toute l’année.

Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé du romarin frais, ciselé très fin que j’ai ajouté au beurre à fondre de la crème de pistache. En fondant, le beurre a absorbé les belles saveurs aromatiques qui sont réapparues en bouche à la dégustation.

Si vous aimez la pistache, vous pouvez essayer la Babka à la pistache, les Crèmes choco-pistache et nougatine à la pistache, les Sablés à la pistache, la Galette à la pistache et cranberries, la Crème pistache chocolat, la Tarte pistache chocolat ou encore les Tartines ricotta épinards pistaches

Les ingrédients :

  • pour la pâte sablée
    • 120 gr de beurre
    • 80 gr de sucre
    • 40 gr d’œuf
    • 3 gr de sel
    • 200 gr de farine
  • pour la crème d’amandes à la pistache
    • 125 gr de beurre
    • 125 gr de sucre semoule
    • 10 gr de farine T55
    • 125 gr de poudre d’amandes
    • 1 grosse cas de pâte de pistache
    • 150 gr d’œuf
    • quelques feuilles de romarin
  • pour la finition
    • 1 boite d’abricots au sirop (boite de 4/4)
    • nappage blond
    • 1 grosses cas d’éclats de pistache
    • 1 branche de romarin frais

La recette :

Préparez la pâte sucrée :

Dans le bol du robot, coupez le beurre froid en petits morceaux. Versez le sucre et crémez avec la feuille .

Ajoutez l’œuf battu et mélangez.

Ajoutez le sel et la farine et mélangez à la feuille jusqu’à obtenir un amalgame de pâte que vous finirez de boulez à la main.

Filmez et laissez reposer au froid au moins une heure.

Fleurez le plan de travail. Frasez la pâte trois ou quatre fois puis abaissez-la au rouleau.

Piquez-la dessus et dessous puis foncez-la dans un cercle ou un moule.

Laissez reposer la pâte au moins une heure au frais (vous pouvez la laisser plus longtemps- la nuit pour moi).

 Préparez la crème d’amandes à la pistache:

Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux au micro-ondes avec les feuilles de romarin ciselées finement.

Dans un saladier, versez alors le beurre fondu avec le romarin ciselé, le sucre semoule, la farine tamisée, la poudre d’amandes et la crème de pistache. Mélangez doucement au fouet à chaque étape.

Battez ensuite les œufs et ajoutez à la préparation. Mélangez doucement , sans foisonner pour éviter les débordements à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°.

Sortez la pâte du frigo.

Égouttez alors les abricots au sirop.

Faites chauffer une poêle à sec. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y les éclats de pistache et torréfiez-les. Surveillez la coloration et réservez.

Avec une poche à douille, garnissez alors a pâte sablée de crème d’amandes à la pistache.

Ajoutez ensuite les abricots en les serrant bien sur la pâte d’amandes ( ils vont rétrécir).

Enfournez pour 40-45 minutes selon votre four.

Préparez ensuite le nappage et nappez la tarte complète au pinceau.

Ajoutez enfin les éclats de pistache torréfiés pour décorer .

Dégustez la tarte aux abricots pistache et romarin à température ambiante ou froide.

Bon appétit!

Tarte abricots pistache romarin

Avec cette recette de tarte aux abricots pistache et romarin, je participe à Compile moi un menu dont le thème est « L’automne se cuisine en Orange«  et dont les organisatrices sont : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et Laurence de Plaisir et Equilibre, la marraine du défi.

18 commentaires sur “Tarte aux abricots pistache et romarin”

  1. Tu as bien raison 🙂
    Les fruits au sirop sont très bons en tarte ou gâteau !
    J’ai fait récemment un gâteau au yaourt et pêches au sirop 🙂
    Je t’aurais bien accompagné pour déguster une part de cette jolie tarte.
    Merci pour ta participation.
    Bisous et bon week-end

  2. Coucou ma belle , elle donne super envie ta tarte , je la fais avec des abricots frais quand c’est la saison. J’ai jamais essayé avec ceux au sirop. J’en prendrais bien une grosse part. Bisous

  3. Abricots, pistaches et romarin c’est le jackpot pour ensorceler mes papilles gourmandes et même si ce n’est pas vraiment la saison de ce délicieux fruit, il n’y a pas de raison de ne pas se faire du bien !
    Merciii Muriel pour cette participation délicieusement ‘bon bon’ au moral 🙂
    Bonne soirée. Bizh. Viviane

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