Bruschetta aux légumes rôtis

Dimanche, j’ai pris un cours de cuisine et nous y avons, entre autre, préparé une délicieuse bruschetta aux légumes rôtis, que je me suis empressée de préparer de nouveau à la maison hier soir, tant je l’ai appréciée.

Une bruschetta préparée avec des légumes de saison, marinés et rôtis au four, un délicieux pesto au basilic agrémenté d’olives et d’anchois tartiné sur une belle tranche de pain de campagne grillée…Un régal, tout simplement!

Les ingrédients:

• 1 tranche de pain de campagne par personne
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 1/2 poivron rouge
• 8-10 pétales de tomates séchées
• Pesto  de basilic maison (bouquet de basilic, pignons, parmesan, huile d’olive, sel, poivre)
• 3 anchois
• 10 olives vertes dénoyautées
• Herbes de Provence
• Huile d’olive

La recette:

Préchauffez votre four à 220 °.

Faites griller les tranches de pain de campagne.

Rincez les légumes. Découpez-en des tronçons de 6-7 cm environ (aubergine et courgette), puis des tranches de 5 mm d’épaisseur.

Coupez le poivron en deux, ôtez en les pépins et les parties blanches, puis découpez-le en fines lanières dans la longueur.

Mettre tous les légumes dans un saladier. Salez, poivrez.

Ajoutez-y une cuillère à café d’herbes de Provence et arrosez de 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez le tout pour que les légumes soient bien huilés.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposez les légumes et enfournez-les pour 15-20 minutes (poivrons et courgettes) et terminez la cuisson des aubergines qui prend un peu plus de temps. Surveillez la coloration des aubergines.

Pendant la cuisson, préparez le pesto (basilic, parmesan, olives vertes, anchois, pignons, huile d’olive, sel poivre).

Découpez les pétales de tomates séchées en deux, dans la longueur.

Tartinez les tranches de pain de campagne de pesto.

Dressez les bruschetta avec les légumes rôtis, en les alternant avec des morceaux de tomate séchée et en donnant du volume au dressage.

Au moment de servir les bruschetta aux légumes rôtis, déposez quelques 1/2 cac de pesto sur les légumes et décorez avec quelques feuilles de basilic frais.

Bon appétit!