Entremet aux fruits et mousse de framboises

Vous deviez bien vous douter qu’avec mon coulis express aux framboises, le dessert allait suivre… c’est un entremet aux fruits et mousse de framboises, trouvé dans Elle.fr et légèrement modifiée que j’ai apporté chez ma fille et qui a eu un beau succès…

Réalisé avec un biscuit moelleux aux amandes, une mousse à la framboise recouverte de fruits rouges et de quelques amandes torréfiées pour le croquant, ce dessert est une douce gourmandise.

Les ingrédients :

• Pour la mousse de framboises :
  • 150 gr de coulis express de framboises
  • 80 gr de mascarpone
  • 230 gr de crème fleurette
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
• Pour le biscuit moelleux:
  • 3 œufs (3 blancs et 2 jaunes)
  • 80 gr de sucre semoule
  • 30 gr de maïzena tamisée
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • du sirop (25 gr de sucre et 25 gr d’eau)
• Pour la décoration:
  • 300 gr de fraises
  • quelques myrtilles
  • quelques framboises
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • nappage blond

La recette :

Préparez le biscuit :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol du robot, battez les blancs d’œufs en neige ferme et serrez-les avec le sucre en poudre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez sommairement.

Versez la poudre d’amande puis la maïzena et finissez de mélanger à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.

Chemisez un cercle à entremet avec du papier sulfurisé puis versez-y la préparation.
Enfournez pour 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille

Préparez la mousse de framboises :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans le bol du robot, mettez le mascarpone et détendez-le.

Ajoutez la crème fleurette, mélangez au mascarpone avec le fouet.

Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une belle crème fouettée, serrez avec le sucre.

Ajoutez le coulis à la gélatine puis le reste du coulis, mélangez au fouet.

Réalisez le montage :

Recouvrez le tour du cercle avec du rhodoïd.

Coupez le dessus du biscuit moelleux et déposez-le au centre du cercle à entremet sur un carton or.

Punchez le biscuit au pinceau avec le sirop.

Versez la mousse de framboises dans une poche. Pochez-la autour du biscuit et sur le dessus. Égalisez en surface avec une petite spatule coudée.

Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude. Laissez_les refroidir.

Préparez les fruits, nappez-les au nappage blond.

Déposez les fruits sur la mousse de framboises puis disposez quelques amandes pour la décoration.

Réfrigérez l’ entremet aux fruits et mousse de framboises jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!