Vols au vent aux pétoncles et cèpes

J’ai trouvé de beaux pétoncles et de jeunes cèpes et j’ai tout de suite imaginé en garnir des vols au vent. Pour rester dans le thème marin, j’ai accompagné mes vols au vent aux pétoncles et cèpes de salicornes (sautées avec une échalote) que l’on apprécie beaucoup à la maison…

Pour rester dans le même genre de recette, vous pouvez essayer le risotto aux saint-jacques et gambas, les saint-jacques à la fondue de poireau et les bricks de coquilles saint-jacques ….

Les ingrédients :

  • 200 gr de pétoncles
  • 6-8 jeunes cèpes
  • croutes de vols au vent
  • 25 gr de farine
  • 25gr de beurre + 1 noix
  • 250 ml de lait
  • sel, poivre

La recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ajoutez la farine et remuez avec un fouet sans laisser colorer.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez les jeunes cèpes. Ôtez le morceau terreux et coupez les champignons en lamelles.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre, ajoutez les cèpes et faites-les cuire sans les colorer.

Ajoutez les pétoncles et saisissez-les rapidement.

Mélangez les cèpes et les pétoncles à la sauce.

Faites chauffer les croûtes quelques minutes au four puis garnissez-les avec la sauce.

Dégustez les vols au vent aux pétoncles et cèpes bien chauds.

Bon appétit !

vols au vent aux pétoncles et cèpes

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